कोल्हापुरी तांबडा आणि पांढरा रस्सा हे कोल्हापुरी खाद्यसंस्कृतीचे अत्यंत प्रसिद्ध आणि स्वादिष्ट पदार्थ आहेत. दोन्ही रस्से विविध मसाल्यांचा उपयोग करून तयार केले जातात आणि कोल्हापुरी मटण किंवा चिकन करी सोबत दिले जातात. येथे या रस्सांचे पारंपरिक रेसिपी दिले आहेत:

तांबडा रस्सा (लाल रस्सा):

साहित्य:

१/२ कप किसलेला नारळ

२ मोठे कांदे, बारिक चिरलेले

१०-१२ लसूण पाकळ्या

१ इंच आल्याचा तुकडा

२-३ सुके लाल मिरच्या

१/२ चमचा हळद

१/२ कप तेल

मीठ चवीनुसार

पाणी

१/२ कप कढीपत्ता

१ चमचा धणे पावडर

१ चमचा जिरे पावडर

१ चमचा गरम मसाला

१ चमचा लाल तिखट

कृती:

एका पॅनमध्ये तेल गरम करून त्यात कांदा, लसूण, आणि आले परतून घ्या जोपर्यंत ते सोनेरी रंगाचे होतात.

त्यात किसलेला नारळ घालून चांगले परता.

सुके लाल मिरच्या, धणे पावडर, जिरे पावडर, गरम मसाला, लाल तिखट, आणि हळद घालून परता.

हे मिश्रण थोडेसे गार झाल्यावर मिक्सरमध्ये बारीक वाटून घ्या.

कढईत परत तेल गरम करून त्यात कढीपत्ता आणि तयार मसाला पेस्ट घाला.

पाणी घालून चांगले उकळा.

मीठ चवीनुसार घाला आणि तांबडा रस्सा तयार आहे.

पांढरा रस्सा

साहित्य:

१/२ कप किसलेला नारळ

१/२ कप खसखस (पोस्ता)

१०-१२ लसूण पाकळ्या

१ इंच आल्याचा तुकडा

१ कप दही

२ मोठे कांदे, बारिक चिरलेले

१ चमचा जिरे

१/२ कप तेल

मीठ चवीनुसार

पाणी आवश्यकतेनुसार

कृती:

खसखस आणि नारळाला थोडं भाजून घ्या.

भाजलेलं नारळ, खसखस, लसूण, आणि आलं मिक्सरमध्ये वाटून घ्या.

एका पॅनमध्ये तेल गरम करून जिरे घालून फोडणी करा.
त्यात कांदा घालून सोनेरी होईपर्यंत परता.
त्यात तयार केलेली मसाला पेस्ट घालून चांगले परता.
दही घालून चांगले मिसळा.
पाणी घालून उकळा.
मीठ चवीनुसार घाला आणि पांढरा रस्सा तयार आहे.
दोन्ही रस्से गरम गरम सर्व्ह करा. हे रस्से कोल्हापुरी मटण किंवा चिकन करी सोबत अधिक चविष्ट लागतात.